През 1956 г. малък магазин за бонбони и сладолед започва да продава богат сладолед и мълвата бързо се разпространява. Децата и възрастните от квартала влизаха в малкия магазин и купуваха ръчно потопено блокче, наслаждавайки се на богатия му кремообразен вкус и с готовност плащаха по-висока цена. Лео Стефанос, гръцкият имигрант, който притежаваше магазина, създаде бара за синовете си, които обичаха сладолед и гонеха камионите по улицата, когато чуеха познатия звън на камбани, известяващ тяхното присъствие. Скоро той започва да го предлага на клиентите си и това се превръща в тиха сензация. Въпреки че струват малко повече от стандартния Eskimo Pie и Good Mood, хората са хвърлили парите си много преди първокласният сладолед да дебютира. Те бяха толкова добри.
Тридесет години по-късно младите момчета израстват и започват да разпространяват Dove Bars в хранителни магазини и аптеки в Чикаго, където са приети заедно с други премиум марки сладолед, които са навършили зрялост. Това не се правеше в задната част на първоначалния цех, производството се превърна в голям бизнес, с осем работници, ръчно потопени в производствената линия денонощно, и до 1986 г. семейството премина от производство на 500 до колосалните 72 000 барове на ден и се премести до дистрибуторски завод в предградията на Чикаго. Загрижени да запазят качеството, приписвано на уменията на баща им да прави бонбони, братята най-накрая се съгласиха да станат национални, когато Mars Candy Company ги опакова дискретно преди всеки друг да може, и продажбите експлодираха, изненадвайки дори семейството на Mars.
През годините марката Dove се разшири до повече вкусове на сладолед, шоколадово покритие и шоколадови бонбони, но името Dove (да не се бърка със сапун) завинаги ще бъде дете на плаката за богат, декадентски сладолед и едно от Америка . любимо удоволствие.
Компанията Mars беше естествена за Dove Bars. Открити през 1911 г. от Франклин Марс, който е научил уменията за ръчно потапяне на шоколад от майка си, те започват да създават популярни бонбони, започвайки с бара Snickers през 1930 г., Млечния път и Тримата мускетари. Все още частен конгломерат от семейството на Mars, баровете Dove са издигнати до нови висоти без компромис с качеството. Но подобно на много обичани продукти, които започнаха на местно ниво, нищо никога няма да замени онези ранни дни, когато децата от квартала можеха да карат велосипедите си до магазина на Dove Candies и да си купят бар Dove.