Тази рецепта за ориз за суши ми беше дадена от сега 80-годишната ми майка японка, която й я предаде през 40-те години на миналия век.
Майка ми, която винаги търсеше начини да подобри рецептите си, разговаря с много известни готвачи на суши в Япония (главно в района на Осака и Нагасаки), за да се опита да събере „тайната“ на техния суши ориз, за да подобри нейния. рецептата
Тези суши готвачи винаги споделят? не Повечето бяха много предпазливи към своите рецепти. Но… някои го направиха…дори да беше само „предложение“…
Така че това, което започна като семейна рецепта за ориз за суши, която майка ми предаде на майка ми и след това на мен, също беше това, което беше усъвършенствано и усъвършенствано през десетилетията, за да се превърне, по мое мнение, в най-добрата рецепта за суши ориз на планетата. .
И сега, ето го за вас.
Рецептата за суши с ориз на моята 80-годишна японска майка
Съставки и консумативи, от които се нуждаете:
2 чаши японски късозърнест бял ориз
2 супени лъжици саке (като Gekkeikan) плюс достатъчно вода, за да напълните мярка от 2 чаши
4 x 6 инча парчета Kombu (Dashi Kombu/сушени морски водорасли)
4 супени лъжици обикновен японски оризов оцет (като Marukan или Mizkan)
5 лъжици захар
1/2 чаена лъжичка сол
Малък електрически вентилатор или ръчен вентилатор, обикновена тенджера или готварска печка за ориз, готварска печка за ориз
Трябва да поговорим малко за всяка от тези съставки и колко е важно да не пропускате нито една от тях.
Японски късозърнест бял ориз
Японското късо зърно е най-лепкавото и най-доброто за използване за тази рецепта. Ако не можете да намерите късо зърно, може да се използва средно зърно за известно време, но резултатът няма да е толкова добър. Освен това потърсете ориз, който не е на повече от една година, ако е възможно. Попитайте японския магазинер „Шинмай“, което означава „реколта от текущата година“.
Причината да искате „Шинмай“ е, че колкото по-стар е оризът, толкова повече вода му трябва, за да омекне. При реколтата от текущата година съотношението ориз обикновено е 1 чаша вода на 1 чаша ориз.
Когато оризът отнема повече от година, е по-трудно да се поддържа последователност при готвене, защото трябва да се измерва. колко Повече ▼ добавете толкова вода, колкото е необходимо, за да го омекне до правилната текстура.
Shinmai се грижи за това.
Също така ще трябва да вземете вида, който трябва да измиете, а не предварително измития сорт. Отново това е за последователност. Изискванията за готвене на предварително измито се различават от вида, който трябва да измиете. Не искаме да имаме проблем с това. Вземете вида, от който се нуждаете за почистване.
Японски оризов оцет
Вземете тук обикновен оризов оцет, а не предварително приготвена подправка за суши. Приготвянето на най-добрия ориз за суши изисква да направите свои собствени подправки за суши ориз.
Комбу
Обикновено използвано за приготвяне на даши, комбу е чудесно и за приготвяне на ориз за суши. Това е една от тайните на майка ми. Не оставяйте този артикул.
започвам
Сакето е другата „тайна“ съставка в тази рецепта. Gekkeikan саке е достатъчно за тази цел и е лесно достъпно в повечето магазини за алкохол. Не пропускайте и този артикул.
Захарта и готварската сол са доста чисти.
Подправка на ориз за суши
Добавете 4 супени лъжици оризов оцет, 5 супени лъжици захар и 1/2 чаена лъжичка сол в купа. Разбъркайте това енергично, докато цялата захар се разтвори. Това, което можете да направите, е да го разбърквате периодично, докато измивате, накисвате и готвите ориза в следващите стъпки.
Измиване на ориза
Поставете ориза в обикновена купа с дебело дъно или готварска печка за ориз и го покрийте с прясна чешмяна вода. Разбъркайте ориза с ръка, за да го почистите. Водата ще побелее. Източете водата и повторете този процес на почистване 4 до 6 пъти или докато водата стане почти бистра.
Оставете ориза да се отцеди в цедка за 30 минути.
Накисване на ориза
Предполагам, че използвате обикновена тенджера или обикновена готварска печка за ориз. С „фантастична“ готварска печка за ориз (такава с всичките си функции) понякога не е необходимо първо да накисвате ориза и да го задушавате накрая. Ако имате един от тях, следвайте инструкциите на тази оризова печка.
1. След като отцедите ориза в сито, добавете го в тенджерата.
2. Сега добавете 2 супени лъжици саке към мярката за 2 чаши и напълнете останалото с вода. Препоръчвам да използвате бутилирана вода, особено ако имате чешмяна вода, която има странен вкус. Това отново допринася за консистенцията на вашия ориз за суши. Добавете вода към вашия съд.
3. Измийте леко комбуто и го добавете в тенджерата с ориза и водата. Поставете го вътре в ориза, за да го държите под вода и да не изплува отгоре.
4. Оставете този ориз да се накисва за 20 минути.
5. След 20 минути оризът трябва да „побелее“. Това е, което искаме.
Готвене на ориз
1. Ако използвате обикновен сварен ориз, включете го. Ако използвате обикновена тенджера, увеличете котлона, докато започне да заври, след това намалете до минимум и поставете капак.
2. Гответе този ориз на ниска степен за 15 минути и след това изключете котлона. В този момент уредът за готвене на ориз ще се изключи сам.
3. Оставете ориза в тенджера или оризова печка за 20 минути. Това е важно. Това „сварява“ ориза. Не отстранявайте горната част на тенджерата или уреда за готвене на ориз по време на готвене и на пара.
4. В края на 20-минутния период на задушаване махнете капака и използвайте дървена лъжица или лопатка за ориз, за да завъртите ориза няколко пъти, за да се смеси и задуши.
5. Поставете горната страна за още 5 минути.
Смесване на суши ориз
След като добавите всички съставки в тигана или купата, следващите стъпки ще бъдат бързи, така че бъдете подготвени. Освен това ще трябва да имате постоянен източник на въздух над ориза, като например малък електрически вентилатор или ръчен вентилатор, докато смесвате ориза с подправката за суши.
1. Насочете малък електрически вентилатор върху купата за смесване и го включете (или бъдете готови да използвате малък ръчен вентилатор).
2. Изсипете горещия ориз в хангири или купа (отстранете комбу) и след това изсипете подправката за суши ориз върху ориза.
3. Започнете да обръщате ориза непрекъснато с дървена лъжица или гребло за ориз, като внимавате да не смачкате оризовите зърна. В същото време претеглете ориза или разбъркайте ориза с електрически вентилатор, докато разбърквате.
4. Продължете, докато оризът се смеси всичко течно попива напълно и оризът има приятен блясък. Ако се съмнявате, продължете да охлаждате и разбърквайте ориза, докато не сте сигурни.
Когато цялата течност се абсорбира, вашият ориз за суши ще бъде готов за използване в желаните от вас рецепти за суши.