Когато човек, кулинар или ценител на добрата, добре приготвена храна, мисли за вкусни и иновативни ястия, името Fannie Merritt Farmer идва на ум. Неговата история е история на голяма решителност да научи обществото как да живее перфектен живот в кухнята и около къщата, без да се налага да бъде професионален готвач.
Фани Мерит Фармър от Бостън (р. 23 март 1857 г.) е най-голямата от четирите дъщери, родени в силно единно семейство, оглавявано от Джон Франклин Мерит и Мери Ан Уотсън. Родителите й вярваха в солидно образование за своите момичета и беше дадено, че всяко от тях щеше да завърши колеж. За съжаление, Фани, докато е още в гимназията, получава паралитичен удар на левия си крак, вероятно след полиомиелит. Смятан за инвалид в продължение на няколко години, не му беше позволено да се върне в училище.
30-годишният фермер, не искайки да прекара остатъка от годините си в леглото, се наема като асистент на майка си на виден семеен приятел, г-жа Чарлз Шоу. Г-жа Шоу помоли Фани да се запише на курсове в Бостънското кулинарно училище, за да може да стане професионален учител по готварство. Основано през 1879 г. от Женската образователна асоциация в Бостън, училището набляга на по-интелектуален и структуриран подход към приготвянето на храната и внимание към детайла и с течение на времето жените се издигат до известност не само като готвачи, но и като образовани готвачи. учители и авторитети по въпросите на здравето, било то за нормално здравите, както и за хронично болните, както е установено от училищните филантропи и реформатори след Гражданската война. Жените от работническата класа получиха възможност да влязат в професионалната работна сила, когато пазарът на труда на жените не беше в най-добрия си вид. С акцент върху науката и домашните умения, Бостънското готварско училище благоразумно насърчаваше жените от висшата класа да научат „уважаван“ начин да се издържат в случай на обратна съдба или смърт на съпруг. Г-жа Мери Джонсън Линкълн, след като финансите на съпруга й се сринаха, беше една такава жена. След като стана известен учител по готварство и автор на оригиналното издание на Готварската книга на Boston Cooking School Cookbook, той беше вдъхновение за Fannie Farmer. Фермер завършва 2-годишната програма на училището през 1889 г. и се издига до помощник-директор и след това до директор през 1891 г.
Първата готварска книга на Фани Фармър, преработена версия на книгата на г-жа Линкълн, The Boston Cooking-School Cookbook, е публикувана през 1896 г. и все още се печата. Тя се основава на училищните рецепти на г-жа Линкълн, без да се дава заслуга на Линкълн. Изданието на фермера беше стегнато и просто, с широк обхват. Неговата търговска точка беше колко добре съчетава хранителната наука с примамливи рецепти. Книгата на фермера завърши систематичен подход към готвенето. The Boston Cooking-School Cookbook със сигурност остави Фани Фармър жена с щедри средства. Тъй като издателят отказа да предприеме бизнес начинание, проектирано от жена, те настояха тя да плати всички първоначални разходи за печат. Поради това едностранчиво отношение Фармър запази авторските права и печалбите и, ако реши, беше в позиция да накара някои мъже да се чувстват много неудобно да поставят под съмнение неговия бизнес нюх.
През 1902 г. Фармър подава оставка, за да отвори училището по готвене на Мис Фармър. Тук той се фокусира повече върху обучението на домакините и матроните на обществото. Новата му цел беше да се съсредоточи върху здравословните диети за болни и хронично болни или хора с увреждания. Фармър участва в обучението на болнични диетолози и медицински сестри, както и редовно изнася лекции в Харвардското медицинско училище. Фармър също публикува това, което той смяташе за свой магнус корпус през 1904 г.: Хранене и готвене за болни и възстановяващи се. Тук той засяга теми, вариращи от хранене на бебета през консумация на алкохол до почти трактат за диабета, като същевременно дава на читателите сладки презентации за храна за пациенти: поднесете сандвич с форма на сърце и масло в деликатно цвете. вместо небрежно да хвърляте парче хляб и топка масло в чинията. Той вярваше, че естетиката помага на пациента да оздравее по-бързо.
До края на живота си Фармър продължава да изнася лекции в цялата страна. Към края той получава още два инсулта и е принуден да се върне в инвалидна количка. Десет дни преди смъртта си (15 януари 1915 г.) той държи речи. Неговото училище продължава да процъфтява под ръководството на Алис Брадли до затварянето си през 1944 г.
Ако не друго, Фани Мерит Фармър беше почитана заради нейните иновации в начина, по който са написани милиони рецепти. Той стандартизира размера на мерките, така че чашата винаги да е чаша, без значение какво вещество измерва. Това доведе до по-голяма прецизност, теоретично възможността да се дублира рецептата отново и отново без очакваните догадки, този малък елемент на изненада! Неговият успех накара обществеността да го нарече „майката на измерванията на нивото“ или „пионерът на съвременната рецепта“.
СЛЕДВАЩА ПРЕЗЕНТАЦИЯ: Лизи Блек Кандър създаде известната готварска книга, която се използва от всички класи на американското общество през последните 100 години. Първоначално написани, за да научат новопристигналите имигранти как правилно да се адаптират към Милуоки от началото на века (20-ти), тези млади жени се научиха как да правят всичко в къщата, от печене до чистене, като добре асимилираните. резидентът От тази книга произлезе известната къща за заселване в Милуоки и нейната още по-известна готварска книга.